食品防霉剂是为防止食品变质而加入食品之中的添加剂。理想的防霉剂应对人体无毒，而对微生物的繁殖起到较强的抑制作用。

（一）食品防霉剂的配制

这里介绍的高效无毒防霉剂，它是将香草醛和肉桂醛按一定的比例混合而成的。以前，香草醛和肉桂醛都被当作香料而用于食品与化妆品，后来发现，它们还有一定的抗菌和防霉作用。如单独用其中一种，其添加量必须多些才能奏效，但如将二者按一定的比例混合，其用量可减至单用一种时的0.1—0.05%，然而却有显著的防霉功效。由于用量大为减少，其特殊气味也就极微弱了。

实践表明，香草醛与肉桂醛二者混合比例以1∶0.01~0.1为佳。配制时既可把它们溶于乙醇、丙二醇等溶剂中制成溶液，也可把它们溶于乙醇中喷到葡萄糖或米粉等上面，干燥后制成粉剂。使用的方法也多种多样，可涂敷、喷洒于食品表面，也可掺混于食品原料之中，还可喷涂于食品包装纸上。

（二）应用实例

将0.6份香草醛，0.03份肉桂醛溶于99.37份乙醇中，可制成100份防霉剂。把这种防霉剂涂在食品包装纸上，使每100cm2面积上附着0.2mg香草醛和0.01g肉桂醛，然后用此包装纸包装蛋糕，在室温下放置7天左右，蛋糕无霉菌滋生，表面色泽也无变化。