生鲜类产品管理实务培训教材34页

一、生鲜经营方式选择
1、经销：超市投资和进货，全过程经营管理优点：市场反应快；管理灵活；利润空间大；差异化和可塑性大问题：风险大；产品开发难度；成本高
2、代销：供应商供货，实销实结 ⑴成本代销：控制进货成本，实销实结 ⑵扣率代销：按照销售量和销售额，定比倒扣优点：成本代销可确保售价竞争力；扣率代销保持稳定回报；零损耗缺点：超市投资风险；毛利低；品控较难；供应商开发要求高
3、联营：在扣率代销基础上，增加保底销售和保底利润优点：回报得到进一步保证，风险完全外包缺点：完全放弃了超市的商品选择、定价、存货控制和经营权商品分类管理将面监失控和混乱。
二、鲜品基本分类