某酒店餐饮部工作流程管理-54页
发布时间：3-20
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资料类型：管理制度
阅读环境：简体中文
文档格式：word格式
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某酒店餐饮部工作流程管理-54页电子书简介
九、厨房热菜间卫生管理制度 1、上班前后洗刷灶具、厨具等，要做到四关：一去残渣、二碱水刷、三清水冲、四消毒。各种汤料存放不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用；不用变质调料和人工色素及非食用添加剂。 2、品尝食品时要用餐具，杜绝用手、口直接取食品。 3、为防止交叉污染，厨具、容器、食品要做到生熟分开，台面灶台要随手擦试，保持无油污，每餐结束时要将灶台、水槽内杂质清理干净，保持灶台内外清洁。定期洗消冰箱，保持食品码放整齐。 4、各种蛋类需经倒箱、清洁后方可进入厨房使用。严禁将食品罐头直接放入冰箱内。所使用的各种原料、小料均要去除杂物后方可使用，各种调料罐应远离污物盒，污物盒应随时消毒清洗。 5、为防止有害物质的增加，要经常对油古子补充新油和滤除油渣，尽量减少油中有害物质的含量，烘烤、烟熏食品应尽量避免明火对食品的接触。 6、厨房人员须严格执行食品卫生法的有关规定。个人用品严禁带入工作岗位。认真执行食品加工、制作和操作规程，坚持五不做：变质变味不做、刀工不均不做、调配料不齐不做、不合质量规格不做、不合卫生标准不做。
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