餐饮服务员技能培训手册-35页
发布时间：3-20
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资料类型：员工培训
阅读环境：简体中文
文档格式：word格式
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餐饮服务员技能培训手册-35页电子书简介
目录
第一章 餐厅服务员应具备的素质及岗位职责 1
第一节 餐厅服务员应具备的素质 1
第二节 餐厅服务员的礼貌服务 3
第二节 餐厅服务员的岗位职责 10
第二章 接待服务 11
第一节 中国菜基本知识 11
第三章 餐巾折叠 13
第一节 餐巾的作用和类型 13
第二节 餐巾折花的造型与技法 14
第二节 餐巾折花摆放的艺术性 16
第三章 端托服务 17
第一节 托盘使用知识 17
第二节 理盘 18
第三节` 装盘 19
第四节 端托服务 19
第四章 摆台服务 21
第一节 铺台布 21
第五节 酒水服务 25
第一节 酒类基本知识 25
第二节 饮料基本知识 29
第三节 选酒（饮料）与开启 31
第四节 斟酒服务 33
第六章 上菜服务 36
第一节 上菜 36
第二节 撤菜肴、食品 36
第三节 撤换餐、酒用具 37
第四节 撤换毛巾、口布和台布 38
练习： 38
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