日本餐厅管理制度与服务程序-58页

JAPANESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
执行程序 PROCEDURES:
打开所有的工作柜门锁。
打开厅面的灯。
清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清 水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。
摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。

执行程序 PROCEDURES:
味架和烟缸摆放在正确位置。
骨架、酱油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。
摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够 不够分量、台卡清洁程度。
摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。
备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。
咨客台清洁和餐牌清洁。