某酒店后勤管理制度-4页
发布时间：4-17
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资料类型：员工管理
阅读环境：中文
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某酒店后勤管理制度-4页电子书简介
后勤管理
一、后勤员工餐厅厨房管理规范：
1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。后勤洗菜池分类使用，保持清洁管理。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。
2、热菜制作管理制度：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。管理制度各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净管理，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。
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