服务员上菜与分菜服务标准-8页
发布时间：4-17
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资料类型：经营管理
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服务员上菜与分菜服务标准-8页电子书简介
2.服务员上菜方法与服务标准
①服务员上菜时，可以将凉菜先行送上席。服务流程与服务标准：当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅服务员给客人提供服务时的服务流程与服务标准：一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
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