餐厅厨房(冷菜间)卫生管理制度-14页
发布时间：5-29
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资料类型：管理制度
阅读环境：简体中文
文档格式：DOC
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餐厅厨房(冷菜间)卫生管理制度-14页电子书简介
6 烹调加工卫生要求
6.1 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；
6.2 需要熟加工的食品应烧熟煮透；
7 设备设施卫生要求
储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱）及个人生活用品；
7.1 调味料柜
7.1.1 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
7.1.2 用抹布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
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