酒吧经营管理知识培训6：酒吧酒单设计-7页

成本与价格考虑
饮品作为一种商品是为销售而配制的，所以其销售应考虑该饮的成本与价格。成本与价格太高，客人不易接受，该饮品就缺乏市场；如压低价格，影响毛利，又可能亏损。因此在制定酒单中，必须考虑成本与价格因素。从成本的角度来说，虽然在销售时已确定了标准的成本率，但并不是每一种饮．钻都符台标准成卞率的。在制定酒单时，既要注意一种饮品中高低成本的成分挤配，也要注意一张酒单中高低成本饮品的搭配，以便制定有利与竟争和市场的推销价格，并保证在整体上达到目标毛利率。