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某面包糕点食品公司品控部标准作业指导书-3页

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1、品控员应在当班车间员工上班前15分钟内到达品控部,在交接班记录上签名。
2、穿戴好洁净工作服帽、洗好手、带好备用大肠菌采样试管和工具,要求在当班员工进入车间时先前到达车间洗手消毒间,执行定时监督洗手消毒工作,其它时段不定时监督洗手消毒工作。
3、巡视督促当班员工按规定进行了更衣、清洗、消毒。
注意:消毒水的浓度是否为100PPM ;员工穿戴洁净的工作服;长发员工的头发要带入帽内;员工的指甲是否过长;是否佩戴首饰;是否在消毒水中浸泡。督促个别不自觉的员工:穿戴不洁净的工作服、不洗手消毒,要按照规定进行更衣、清洗、消毒,必要时采样或拍照(要在入车间高峰时间段必须做完该项工作)。
4、巡视监督在用的生产设备状态良好,按规定进行了清洗、消毒。
① 留意各工段操作台、工器具的消毒或擦洗状况。尤其要注意消毒水的浓度是否为250PPM,二次加工间、包装间的操作台消毒擦洗的状况,必要时进行采样(力争在第一时间的10分钟内完成该项抽查工作)。
② 留意食品原辅材料及配料的质量情况,是否有水渍、发霉、虫咬等非正常现象,(要求在配料或其它时段抽查该项工作)。
③ 留意食品周转箱的使用情况。检查正在使用的周转箱卫生状况,必要时进行采样(要求在包装使用前完成该项抽查工作)。

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35文库专员
分享于2017/8/1 2:40:37
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