酒吧服务操作管理制度
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1、酒吧服务员迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。，
Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam.
How many person in your party?
2、酒吧带位管理制度：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位，并提示客人管理好自己的财物。
This way,please./Follow me,please.
3、酒吧服务员拉椅示座操作要求：
Would you like this table?
Sit down,please.
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
Here’s our drink tist.
5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。
6、酒吧服务员问饮品操作管理制度：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。
8、酒吧服务员填写菜单操作管理制度：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。
9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。
10、酒吧服务员酒水上台操作管理制度：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。
11、酒吧服务员添酒水、换烟盅操作管理制度：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。
12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。
13、酒吧服务员结账、谢客操作管理制度：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。 |
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